Du liebst Pizza? Wir alle tun das! Doch was ist das Geheimnis hinter der perfekten, neapolitanischen Pizza? Es ist der Pizzateig! Ich habe lange nach diesem Rezept gesucht, der Auslöser war, als ich in Mallorca bei La Artista Steinofen Pizza gegessen hab, hat mich das nicht mehr los gelassen. Dann traf ich Angelo aus Neapel und er lehrte mich wie man original neapolitanische Pizza macht. In diesem Artikel zeige ich dir, wie du den besten neapolitanischen Pizzateig selbst herstellen kannst. Wenn du eine leckere, luftige und knusprige Pizza zu Hause genießen möchtest, bist du hier genau richtig!

 

Die Kunst der Herstellung des originalen neapolitanischen Pizzateigs

 

Die Herstellung des originalen neapolitanischen Pizzateigs ist ein traditionelles Handwerk, das bestimmte Zutaten, Ruhezeit zwischen 48-72 Stunden und Methoden erfordert. Hier sind die grundlegenden Schritte und Zutaten für die Herstellung des Teigs:

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Zutaten:

- Mehl: Typ 00 (doppio zero) Mehl, besonders fein gemahlen und reich an Gluten.

- Wasser: Kaltes Wasser, idealerweise gefiltert oder mineralarm.

- Salz: Meersalz oder feines Tafelsalz.

- Hefe: Nur frisches Hefe 

 

Mengenverhältnisse (für ca. 4 Pizzen)

- 500 g Mehl Typ 00

- 325 ml kaltes Wasser (Raumtemperatur geht auch)

- 15 g feines Meersalz

- 2 g frischen Hefe

 

Zubereitungsschritte:

1. Hefe auflösen: Lösen Sie die Hefe in einer kleinen Menge (ca. 50 ml) Wasser auf.

2. Mehl und Wasser mischen: Geben Sie das Mehl in eine große Schüssel und fügen Sie das Wasser hinzu. Rühren Sie, bis ein grober Teig entsteht.

3. Salz hinzufügen: Fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie den Teig weiter. Dies kann von Hand oder mit einer Küchenmaschine erfolgen.

4. Hefe hinzufügen: Geben Sie die aufgelöste Hefe zum Teig und kneten Sie weiter, bis der Teig glatt und elastisch ist. Dies dauert etwa 10-15 Minuten.

5. Teig ruhen lassen: Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine leicht geölte Schüssel. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur 1-2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

6. Teig teilen: Teilen Sie den Teig in vier gleich große Stücke. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel.

7. Zweiter Aufgang: Lassen Sie die Teigkugeln auf einer leicht bemehlten Fläche und bedeckt mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie. Man kann diese Gärphase bei Zimmertemperatur von 8-10 Stunden bis auf bis zu drei Tage (im Kühlschrank) erstrecken. Ich empfehle für den ersten Versuch 24 Stunden bei Zimmertemperatur.

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Verarbeitung des Teigs:

1. Teig ausrollen: Den Teig nicht ausrollen! Sondern mit den Händen vorsichtig und gefühlvoll auf einer bemehlten Fläche von der Mitte ausgehend zu einem Kreis in Form ziehen, ohne zu viel Druck auszuüben. Der Rand sollte etwas dicker bleiben.

2. Belegen: Belegen Sie die Pizza nach Wunsch, wobei traditionelle neapolitanische Pizzen oft einfach belegt sind (z.B. Tomatensauce, Mozzarella, Basilikum und Olivenöl für eine Margherita). Mein Lieblingsbelag ist Tomatensauce, Gorgonzola Käse, Oliven öl und türkische Pastirma.

 

Backen der Pizza

- Ofentemperatur: Idealerweise sollte die Pizza in einem Holzofen bei ca. 485°C (905°F) gebacken werden. Zu Hause sollte der Backofen so heiß wie möglich vorgeheizt werden (mindestens 250°C/480°F), und es empfiehlt sich die Verwendung eines Pizzasteins.

- Backzeit: In einem traditionellen Holzofen dauert das Backen etwa 60-90 Sekunden. Im normalen Backofen kann es 7-10 Minuten dauern.

 

Tipps für die perfekte Pizza

- Verwenden Sie einen Pizzastein oder eine Pizzastahlplatte, um eine knusprige Kruste zu erreichen.

- Drehen Sie die Pizza während des Backens, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.

- Die Verwendung von hochwertigen Zutaten (insbesondere bei Tomatensauce und Käse) macht einen großen Unterschied im Geschmack.

​Die Herstellung von original neapolitanischem Pizzateig erfordert Sorgfalt und Geduld, aber die Belohnung ist eine authentische, köstliche Pizza mit einer leichten und luftigen Kruste und einem intensiven Geschmack. 

 

Wichtigste Punkte zum Merken:

- Verwende hochwertige Zutaten wie Tipo 00 Mehl mit hohem Proteingehalt und frische Hefe.

- Guter Pizzateig braucht Zeit: Der Teig sollte mindestens 24 Stunden gehen (gerne auch 48-72 Stunden, dafür die Teiglinge im Kühlschrank lagern).

- Die Verwendung von wenig Hefe sorgt für ein besseres Aroma und eine bessere Verträglichkeit.

- Der Pizzaofen ist die beste Wahl, aber der Haushaltsbackofen bzw. Grill tut es im Notfall auch.

- Du kannst den Teig auch einfrieren und später verwenden.

 

Mit diesen Tipps und Anweisungen bist du bereit, deine eigene neapolitanische Pizza zu Hause zu zaubern. Viel Spaß beim Backen und Buon Appetito!

Neapolitanischer Pizzateig